1000克麵粉做鹽月餅配方
食材:麵粉 1000g,花生 60g,芝麻 40g,魷魚絲 20g,鹽 3g,油 80g,轉化糖漿 75g,奶粉 5g,梘水 1g,油 25g。
做法:
1、先做鹹芝麻餡,芝麻和花生要炒熟,花生脫去紅皮,掰成2瓣。
2、鍋燒熱,將製作芝麻餡的麵粉到倒入鍋中,小火慢炒。
3、炒至麵粉顏色微微發黃,聞到淡淡的炒麵香時關火,繼續翻炒一會兒。
4、放入黑芝麻,花生,鹽,攪拌勻。
5、放入魷魚絲,攪拌勻。
6、放入油,攪拌勻,放涼。
7、捏成24克每份的糰子,糰子要使勁捏圓。
8、準備好材料做餅皮,梘水沒有的話可以用小蘇打按1:4的比例加水調製,轉化糖漿也可以用白糖加水,煮開後加入少量檸檬汁熬製。
9、將轉化糖漿倒入碗中,加入梘水,油,奶粉攪拌勻。
10、加入麵粉,攪拌成團。
11、麵糰攪拌好後,靜置1一2小時醒發。
12、醒發好的餅皮按16G每個的份量分成糰子,通常餅皮和餡的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。
13、取塊餅皮,壓扁,放上餡。壓餅皮前手掌心放點乾麵粉,以防粘手。
14、將麵糰放左手虎口位置,用大拇指的大魚際部位,推麵皮。推的過程中轉動麵皮,讓麵皮慢慢的包裹在餡上,並收口。
15.月餅模具裡撒一些乾麵粉,晃一晃,使麵粉附在模具上,再將多餘的麵粉倒出。
16.、把包好的麵糰放入模具。
17、把模具放在烤盤上,用手掌壓模具手柄,停頓10~15秒後鬆手。提起模具,慢慢往下推出月餅。
18、月餅放入烤箱,上下火160度,烤15~20分鐘,直到表面金黃。
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