魚翅撈飯的做法怎麼做好吃

食材用料：鰩魚翅 上湯水澱粉 芥藍相剋食物綠豆芽掐菜 瑤柱相剋食物杭椒絲 大蔥相剋食物姜相剋食物 黃酒雞粉 白胡椒粉鮑魚汁 鹽糖相剋食物 胡椒粉味精相剋食物菜譜做法：

1、魚翅放入清水鍋中開始加溫。

2、當水升溫到70-80度的時候關火。

3、魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低於40度，低於40度時便要加熱一次。

4、魚翅浸泡12小時後，做最後一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一隻手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。

5、魚翅去骨，可整去也可分段去骨。

6、把去骨後的魚翅放在紗布上。

7、紗布前後裹好，左右扎牢。

8、然後放入從新換過清水的鍋中，裡面再放些蔥姜。

9、再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然後改小火煮一個小時。

10、再浸泡30分鐘，之後取出。

11、把翅包取出之後，放入清水中浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁為止。

12、最後把水份擠幹，放入瓷煲裡內，兌入高湯和碼放上蔥姜。

13、再取一容器，把瑤柱放入，裡面再放入蔥、姜、黃酒和清水。

14、連同魚翅一併放入籠中蒸1小時30分鐘，然後取出備用。

15.把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。

16.、把瑤柱用手捻碎。

17、把瑤柱捻的越碎越好，要呈鬆狀。

18、在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。

19、把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。

20、炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱鬆。

21.把瑤柱煎酥出鍋。

22.用吸油紙洗淨瑤柱鬆表面的多餘油脂。

23.把瑤柱鬆倒入味碟中備用。

24.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。

25.油熱爆香蔥薑片。

26.然後撈出不要。

27.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。

28.撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。

29.上湯用水澱粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。30.之後，把上湯倒入燉盅內。31.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。32.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱鬆為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。