武漢陳記炸醬麵的做法

1肉清洗乾淨後先切成小塊，然後加入姜塊剁碎，調入一勺料酒，半勺生抽和半勺老抽攪拌均勻。

2蔥和香菜切碎備用。

3青菜和用鹽水浸泡片刻。另起一鍋，開水中滴入幾滴油，水開後放入青菜汆燙熟。

4餳好的面切著厚片狀（我今天用的小型壓面機，做的細棍棍麵條）。

5放進壓面機裡壓成面片。

6根據自己口感切成麵條。

7炒鍋燒熱倒入適量油到六七成熱滑肉，滑好的肉盛出。鍋內再倒入適量油，燒熱後，放進蔥煸香，然後將大醬用適量開水衝開，倒入煸香的蔥花中，激出醬的香味，翻炒，然後倒入滑好的肉，翻炒均勻，大約兩分鐘入味，關火，撒入香菜，翻拌均勻即可。

8開水下入麵條，煮熟撈出。將撈出的麵條中放入汆熟的青菜，然後拌上做好的炸醬即可。