做油辣椒，白芝麻要生的還是熟的

做油辣椒，白芝麻要生的就好，因為油的溫度足夠燙熟芝麻，熟的就容易焦了。

芝麻放生的，先放到器皿中，剛熬好的辣椒油，倒入器皿中，這樣芝麻熟且香，放熟的本身香味大部分走失了。炒過的辣椒麵也可以做辣椒油，但辣椒油的香味差，最好用生辣椒麵。

做油辣椒，白芝麻要生的還是熟的

生的就好，因為油的溫度足夠燙熟芝麻，熟的就容易焦了。

把辣椒麵和白芝麻混合，油燒開後冷卻一小會兒，最多二十秒，避免燙焦，然後淋在辣椒麵上，攪均勻就好。