靈壽醃肉是怎麼醃製
步驟/方式1
先用小火將380克鹽和20克花椒炒香,待鹽微黃即可,放涼備用
步驟/方式2
將25斤帶皮五花肉分割成大約五5釐米寬、40釐米長的條狀,用高度白酒擦洗肉的表面,千萬不能水洗,然後均勻撒入涼了的椒鹽,用手摩擦、拍打使椒鹽均勻吸附在肉的表面
步驟/方式3
全部塗抹好以後,再準備一個無水無油的容器,把醃製好的豬肉全部放進來,醃製兩個星期左右
步驟/方式4
時間到之後,直接取出醃製好的肉進行晾晒即可
步驟/方式1
五花肉切成2-3釐米寬的長條。
步驟/方式2
五花肉不用水洗,直接用高度白酒殺菌,倒入一小杯白酒,搓洗一下。
步驟/方式3
鍋中放鹽150克,加入花椒一勺、八角一個、桂皮一塊、香葉1/2片,小火慢炒,炒至鹽微微發黃,然後關火冷卻。
步驟/方式4
等待鹽冷卻的時間,可以給五花肉上個色。盆中加生抽、老抽、味極鮮,再加少量白糖提鮮。攪拌均勻後塗抹在肉上。
步驟/方式5
鹽冷卻後一點點放入盆中,把每一條臘肉每一個角落都均勻揉搓上鹽。
步驟/方式6
鹽儘量塗抹均勻。
步驟/方式7
剩下的鹽和醬料也都加入盆中。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天,進行充分醃製。
步驟/方式8
醃製過程中,每天翻動一下。這是醃製第一天的樣子,已經變了顏色了。
步驟/方式9
醃好的臘肉放入開水中燙幾秒,清洗乾淨。
步驟/方式10
表面噴些白酒,掛到陽臺晾晒。
步驟/方式11
視天氣和溫度情況晾晒幾天,至臘肉風乾且不硬即可,大概要晒六天。
步驟/方式12
靈壽醃肉的方法就做好了
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