白菜蒸餃的配料

1，圓白菜一顆約500克，把葉子一片片剝下來，泡在鹽水中殺菌去除蟲卵，泡約10分鐘。泡好後一片片的洗乾淨控幹水份。控好後先切成半釐米左右的絲，再改刀成小塊放入盆中，淋上食用油拌一拌，鎖住水份。

200克紅薯粉條用溫水泡軟，切成2釐米左右段

2，去皮五花肉300克，先切成薄片，再切成細絲，最後切成小丁裝入盤中

3，去皮洗淨的紫皮洋蔥150克，切成絲再切成小丁

4，炒鍋熱倒入100克食用油，放入一顆八角，10幾粒花椒炒出香味撈出，關小火將肉粒下入，慢慢妙至變色，滴入兩滴陳醋去腥，再加入3克食鹽、半湯勺老抽上色，蠔油一湯勺提鮮，開中火快速炒勻關火，趁熱倒入粉條段拌一拌，讓粉條充分和肉融合，涼至不燙手把切好的白菜和洋蔥都倒進來，用鍋鏟攪勻，餡做好了。

5，500克面粉用響水(即剛冒泡的水)，拌成面絮，再揉成不軟不硬的麵糰，面硬了蒸出的餃子皮發硬。鬆弛10分鐘。把鬆弛好的麵糰放在撒有乾麵的案板上揉成光滑的麵糰，搓成長條，揪成兩個餃子皮大的劑子，把劑子一個個揉圓杆成薄皮，包上餡，揑成餃子狀並捏好口，防止露餡。把所有面劑都包完

鍋中水開放上蒸屜鋪好屜布，把包好的蒸餃一個個擺上去，上氣蒸5一6分鐘關火出鍋裝盤。