怎樣醃製辣蘿蔔乾
主料:白蘿蔔、粗辣椒麵、蘋果、梨
輔料:白糖、蔥、姜、蒜末、味精、鹽
1、 將白蘿蔔洗淨,不需去皮,這樣吃起來更有嚼頭切成2公分左右的滾刀塊,這樣大小的蘿蔔塊醃出的蘿蔔味道適中。
2、 加入兩勺鹽,將蘿蔔殺出水,用辣椒醃製的時候才更容易入味,吃起來也更爽口。大約醃製半小時左右。
3、 醃製蘿蔔的時間我們來處理醃製蘿蔔所用醬料,把蘋果和梨去皮,切丁。
4、 辣椒麵放大碗內,加水把辣椒麵調勻。
5、 蔥薑蒜末放進去。
6、 加入白糖和少許味精。
7、 放入蘋果丁和梨丁,可以使醃製的蘿蔔更加的清香,爽脆。
8、 把醬料攪拌均勻。
9、 半小時候,蘿蔔醃製出不少的水。
10、 將醃好的蘿蔔,用清水洗淨,防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿蔔撈出,瀝乾水分。
11、 醬料放入蘿蔔內。
12、 攪拌均勻,封上保鮮膜,放冰箱保鮮層,醃製24小時就可以了。
蘿蔔乾用水洗淨,清水浸泡至泡軟。我泡了一夜,所以基本上鹽都泡出來了,炒的時候又加的鹽。
步驟 2
將紅辣椒洗淨在水裡浸泡十分鐘左右。這期間,將蘿蔔乾撈出,控幹水分,切小丁。姜切成末。
步驟 3
紅辣椒泡軟,撕破,將辣椒籽弄出來。因為我不喜歡辣椒籽,不介意的可省略這一步。將紅辣椒切碎,越小越好,不過也不至於到辣椒粉的地步,主要是我的蘿蔔乾切的比較小丁,這樣口感比較好。幹辣椒泡水,是為了在油鍋裡翻炒不會炒糊。
步驟 4
大火熱鍋,倒油,油比平常炒菜放得多,燒熱油後,放花椒粒炒香,然後放薑末,紅辣椒炒出香味。
步驟 5
將切好的蘿蔔乾放入,翻炒,倒醋,醋也要多放。翻炒後,放入適量的鹽,如果蘿蔔乾本身比較鹹,可省略放鹽這一步。關火出鍋
將蘿蔔切成長約5釐米、寬1釐米、厚0.5釐米長條
然後將切好的蘿蔔條放到一個洗乾淨的塑料框內
按照自己的口味放適量的食用鹽,在放幾勺白糖,然後把切好的小米椒也放點
可以根據自己的口味放這些食材
放完食材後,用陳醋把蘿蔔條全部覆蓋,然後用乾淨的筷子攪拌均勻
然後用保鮮膜把塑料框覆蓋起來,最好不要漏氣。然後放到冰箱保鮮出或者陰涼處。
6
放置5-7天便可取出食用。這時的蘿蔔乾又脆又好吃
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