黃酒油燜黃鱔的做法

食材:

梅乾菜300g、鱔魚500克、豬肉1塊、八角5個、桂皮3片、幹辣椒適量一姜1塊、植物油適量、食鹽1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、醋1勺、老抽1小匙、雞精適量

步驟1

梅乾菜用溫水浸泡2小時以上，用手儘量揉捏清洗乾淨，擰乾水分後切成小段

步驟2

活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗淨後，斜刀改切成片

步驟3

八角四五個，桂皮兩三片，幹尖椒適量，豬肥膘肉和生薑各一塊，切大片備用

步驟4

炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然後下入薑片煸炒出香

步驟5

然後下入桂皮、八角、幹尖椒炒香

步驟6

下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然後下入切好的梅乾菜炒勻

步驟7

兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸後改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調味即可起鍋裝盤了

用料

黃鱔 、洋蔥 、蒜蓉豉汁醬適量 、食鹽 、生粉 、生抽 、砂糖 、清水

做法步驟

步驟 1

食材：洋蔥和野生黃鱔。

步驟 2

將黃鱔洗淨，切塊。將洋蔥洗淨，剝皮，切塊。

步驟 3

調好芡汁（蒜蓉豉汁醬、生粉、生抽、砂糖、雞粉和清水）。

步驟 4

熱油鍋。

步驟 5

放入蒜頭和薑片爆香。

步驟 6

放入黃鱔和洋蔥，煸炒至黃鱔變色。

步驟 7

倒入芡汁，炒勻。

步驟 8

蓋鍋蓋，文火燜煮至黃鱔斷生。

步驟 9

揭蓋，見收汁，即可關火。

步驟 10

盛入碗中，上桌後就可美美享用

步驟 1

買的時候已經叫老闆娘把黃鱔殺好，不然自己真的不知道怎麼弄，把黃鱔身上的血清洗乾淨

步驟 2

洗好切段

步驟 3

備好姜，蔥，蒜

步驟 4

蔥切段

步驟 5

油鍋煮熱，依次放入蒜，姜，蔥頭

步驟 6

放入黃鱔

步驟 7

這是事先準備好的汁，放了適量的醬油，蠔油，料酒，黃鱔翻炒一分鐘左右倒入

步驟 8

將青椒倒入

步驟 9

燜到汁收得差不多就可以出鍋