湘菜火候掌握技巧口訣

1、旺火。

烹煮的速度快，可保留材質的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒滑炒爆炒等烹調方式。

2、中火。

適合魚烹煮醬汁較多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合適。

3、小火。

適合烹煮，慢熟或不易煮爛。

4、微火。

適合燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，適合的烹調方法有燉悶煨等。

人們煮菜的時候，選擇的火候要根據食物的特點以及想要食物的性質來選擇，做同一個菜的時候，也不可能說一個火候用到底，可以交替使用，例如說先大火爆炒，之後再用小火慢慢的燜熟。