羊肉怎麼看出來羶不羶

羊肉光靠看是看不出羶不羶的，如果是熟羊肉可以近距離聞一下，如果是生的羊肉可以靠烹製來達到不羶，煮的時候可以加些生薑，大蔥，料酒來去除羶味。

NO1、羊越老越羶

也就是說一隻羊成活年齡越大，它的羶味也就越大，所以做出來的食物味道就會很大，以至於有些人聞不了那麼大的羶味。所以說，最好的羊肉吃的是羔羊肉，羶味很小，微微有，稍做加工，幾乎都聞不到，很多人都喜歡的口味。

NO2、公羊比母羊羶，山羊比綿陽羶

羊肉羶不羶第二點就是看是什麼種類的羊了，公羊要比母羊羶味大，而山羊要比綿陽羶味大，不過內地的羊卻是綿陽比山羊羶味更重，和新疆這種吃大塊羊肉的人地方來說有所不同。

NO3、公羊要閹割，閹割後的公羊羶味會非常小

羊肉羶不羶，第三點就是要看你如何殺羊了。如果公羊，最好在殺死之前，先進閹割，這樣羊肉的羶味就會非常小。閹割後的公羊營養價值差別不大，只是羶味少了許多，不過對於黑山羊而言，不論閹不閹，都是細嫩美味的。

NO4、最關鍵的與地域和飼料有關

出產好羊肉的地域特徵是，天然飼料中的鹽鹼分高，水分少。飼料中的鹽鹼少，水分大，會明顯增加羊肉的羶味。所以新疆、寧夏、內蒙等地的羊肉鮮嫩多汁，而且還不會羶。所以有好的羊肉原材料，才敢製作那種大塊手抓羊肉吃。而有時候我們吃到的羊肉會羶味重，有時候卻發現味道很小，就是所吃的羊肉不同，也有可能是處理方式不同。