燜羊肉怎麼去掉羊羶味

把羊肉用清水泡24小時，每6小時換水一次，然後切成3釐米長的塊狀。

鍋底燒水，加入蔥片、薑片，倒入羊骨進行焯水，水開了後加入適量料酒，撇去浮沫，不產生新的浮沫就可以起鍋，放入到冷水中了，這樣就可以完全去除腥羶味。

可以用米醋去羶法。

將洗乾淨的羊肉放入鍋中，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的米醋用大火煮開後再撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增一些其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。

羊肉的羶味，主要來源於其脂肪組織，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。

在清洗羊肉時，我們可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，切成塊後，再用清水漂洗30分鐘，這樣便可以有效地減輕羊肉的羶味。