球溪河鯰魚做法

步驟 1

space

備齊配料，泡米椒切碎，泡海椒、杭椒、小蔥白、大蔥切段，泡姜泡蒜切碎，刀口辣椒切碎，切點蔥花香菜備用

步驟 2

space

處理鯰魚，粘液用70度左右的熱水沖洗一下，感覺沒有滑滑的感覺就可以了，剁成大塊，不要太小容易爛，先加適量鹽，胡椒，料酒，土豆澱粉抓勻醃製5分鐘左右。 魚塊撈出沖洗乾淨，再次加入鹽，胡椒，土豆澱粉醃製（這兩步是為了徹底去除鯰魚的腥氣）

步驟 3

space

起鍋燒油，大火，油溫八成熱左右，下鯰魚塊（注意別被油炸到，可以支個鍋蓋在鍋前……）下鍋不要翻動，等魚塊迅速炸成帶黃色，翻面，讓另一面也炸到發黃，撈出瀝油。 再炸蒜頭，炸至帶金黃色，這一步是為了蒜頭不易煮爛，而且更香。

步驟 4

space

重新起鍋燒油，有條件的可以加一點豬油，會更香