幹豆腐皮為什麼是黃的

因為豆腐皮裡面含有大量的葉黃素，所以豆腐皮的顏色才是黃色的。

葉黃素的穩定性差，主要易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，如熱處理過程可引起葉黃素異構化反應產生9-順式和13-順式葉黃素。因而在儲存時，要將葉黃素結晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，避免光照並且低溫儲存。

做豆腐的一般都要出油皮，也就是做豆腐煮豆漿的過程，表面漂浮一層黃色的油脂狀物。

把他們弄出來許多這些豆皮就是黃色的豆腐皮是用豆子做的，豆子中也有血液的，豆腐皮用水泡之後會變成黃色也是正常的

如按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，“但這種輕微的顏色變化是正常的，和大家平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應新增的成分。如果浸泡出的水明顯偏黃，呈現不正常狀態，“可能是染色所致，添加了水溶性染料。”估計是加了檸檬黃然後用鹽煮的。