酸蘿蔔的怎麼醃製

一、食材：

新鮮的白紅青蘿蔔、泡椒、小米椒、生薑、檸檬水、食鹽、冰糖、白醋、礦泉水。

二、製作步驟：

1、首先要想醃製出脆爽的酸蘿蔔，對於食材上就要又嚴格選擇。蘿蔔的品種繁多，關是白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔就能讓人挑花眼。簡單來說，紅皮蘿蔔要比白皮蘿蔔更脆更爽口，大家也可以選擇紅皮蘿蔔、白蘿蔔和青蘿蔔一起醃製，好看的配色也能增加食慾。

無論是哪種蘿蔔挑選的時候，可以放在手中掂量一下，個頭不大卻是沉甸甸，外皮顏色鮮亮且切開後為實心的蘿蔔水分多，用來做泡菜較好吃。若切開後形成網狀白點的蘿蔔，說明儲存時間較久，不宜做酸蘿蔔。

2、將挑選好的新鮮蘿蔔去除頭尾的葉子和根莖，洗淨泥土，可以不用削皮，帶有皮的酸蘿蔔會更脆爽。如果選擇削皮的朋友，要在削皮前將蘿蔔洗乾淨，削皮後的蘿蔔儘量不要沾生水，以免導致蘿蔔變質。

3、將蘿蔔切成2釐米大小的條狀或塊狀放進乾燥的碗中，加入適量食鹽攪拌均勻，加鹽不僅可以去除蘿蔔中的部分苦澀感，還能讓蘿蔔醃製更入味的同時起到殺菌消毒的作用。靜置一段時間後，待蘿蔔稍軟且醃漬出些許水分，將盆中多餘的水倒出，蘿蔔中的水分殺的越乾淨就越爽口。

4、下一步很重要，拿出事先準備好的礦泉水將蘿蔔清洗兩遍，待蘿蔔上的鹽分洗乾淨，接著將蘿蔔控幹水分放入一盤晾乾待用。最好不要用自來水，一來是可以延長酸蘿蔔的儲存時間，二來是因為自來水中毒細菌雜質很可能是酸蘿蔔變質。

5、可以利用醃蘿蔔的時間準備其他調味食材，將生薑去皮並切絲，泡椒、小米椒切成小圈段放入盤中待用，檸檬切片泡入水中。

6、準備一個密封的玻璃罐子用開水消毒過後晾乾再用來醃製酸蘿蔔，不要用不鏽鋼的容器，否則酸性的醋在醃製蘿蔔的過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響酸蘿蔔的口感。

7、將瀝乾水分的蘿蔔放入玻璃容器中，並加入幾顆冰糖，選用甜而不膩的冰糖可以使酸蘿蔔口感更加，沒有冰糖也可以用白糖加蜂蜜代替。

8、然後加入適量檸檬水給蘿蔔提味，待冰糖融化後加入適量白醋、米醋或果醋，可以讓蘿蔔既酸甜又脆爽，切不可用陳醋。將準備好的薑絲、泡椒和小米椒加入裝有蘿蔔的罐子裡，用筷子攪拌均勻後加入提前燒好並晾涼的白開水，水量剛好沒過蘿蔔即可。

9、將調味好的泡菜蘿蔔蓋上蓋子密封存放在冰箱冷藏一天後便可拿出食用。

美食原料

蘿蔔1000克，乾紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。

美食做法

1、把蘿蔔 削去鬚根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲

2、把缸用淨乾布擦淨，將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽

3、鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋

4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。

醃製酸蘿蔔的方法:

1、首先生薑切片，小米辣和泡椒切段，蘿蔔切片備用。

2、都切好後放入白糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製兩個小時，倒出蘿蔔水。

3、然後加入泡椒、薑片、小米辣、白糖、生抽、香醋，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製六個小時以上即可裝盤食用。