閬中七星豬手正宗做法

閬中七星豬手的正宗做法

豬手1個，八角1個，桂皮2片，香葉3片，生薑1塊，料酒20克，醬油20克，沙姜適量，香菜，蔥花適量，清水適量

【製作步驟】

1，準備好豬手，豬手是豬的前蹄，肉質較多，口感較好，買的時候可別買錯了。豬蹄買回後用刮刀將毛髮全部剃光，取出豬蹄裡面的第一個骨關節。

2，做法就是把豬蹄的頭部用鋒利的刀細細將肉和骨頭分離出來，最後用刀順著骨關節砍下，將骨頭取出。

3，取出骨頭的豬手清洗乾淨後，用繩子將豬手緊實的捆綁起來，要是有長竹片就用長竹片固定一下，讓豬手煮的時候不會變形，但是我家的鍋太小了，只能隨意的放進去了。

4，將豬手放入鍋裡，加入八角，姜塊，香葉和桂皮，倒入淹沒豬手的水，大火煮沸後轉小火熬煮2小時。

4，要是鍋比較淺，煮到一半的時候要將豬手翻面，不然熟的程度會不一樣。

5，最後豬手煮好了湯都變成了乳白色，這湯不要扔，裡面全是膠原蛋白，留著做高湯菜什麼的都很不錯哦。

6，準備好一鍋冰水，將煮好的豬手立刻撈出放入冰水裡浸泡降溫，這做法可以讓豬手變得很爽脆，不要忘了哦。

7，降溫的豬手放入冰箱裡冷藏1小時左右，拿出來切片，此時便可以感受到它的Q彈，就算不醮醬，也是十分好吃！

將沙姜拍碎，拌入醬油即可食用，這邊正宗的做法會將香菜，香蔥和熟花生米，酸姜，酸藠頭全部切碎放在豬手片上

).豬蹄切塊後，用水燙過取出。

(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

(3).煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。