臘肉燉鱔魚的做法王剛

原料

鱔魚 (1500g)

臘肉 300g

姜 10g

蒜 10g

幹辣椒 10g

花椒 5g

桂皮 5g

做法:

1.將姜、蒜、桂皮、花椒、幹辣椒洗淨切好備用。

2.將臘肉洗淨切成片備用。

3.將鱔魚殺好，洗淨血水，切好備用。

4.將鹹菜洗淨切碎備用。

5.將切好的臘肉片倒入鍋中。

6.翻炒出油後加入備好的調味品。

7.加入適量豆瓣醬。

8.鈄備好的鱔魚倒入鍋中，反覆翻炒。

9.待鱔魚炒入味後，加入適量水，煮一會。

10.加入備好的鹹菜，有了鹹菜，可以大大增加鱔魚的鮮味。

11.加入適量食鹽。

12.起鍋，美味的臘肉燉鱔魚就做好了。

原料：五花肉晒制的臘肉1.5斤，大條鱔魚3斤去內臟不用去骨（根據自己愛好）原則上說不去骨的適合長時間燜燒，比例酬情，鱔魚要比臘肉多些，花椒20~30粒，八角3~5個視大小而定，蔥姜適量，辣椒要選擇不太辣的品種，要香味辣味少量，二金條之類的可以也可以二金條加少量朝天椒，攔腰切斷待用

做法：生臘肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（爛些的切厚點5MM，不是很透的切薄點2~3mm）鱔魚去粘膜切一寸長，過滾水或熱油，變色捲曲即出，一般油鍋不超過10秒，水鍋不超半分鐘，主要去腥味

起鍋，入少許油，開中火倒入臘肉煸炒，等出大量油時投入花椒，八角，辣椒繼續炒半分鐘後加入蔥姜，待蔥姜稍微變色味道全出時投入鱔魚，開旺火，加入適量老抽繼續翻炒一分鐘，再加入少許清水（湯就算了一般都沒有，咱不是開飯館的），也就是50ML的樣子，加鹽味精黑胡椒雞精適量，鹽要把握好，臘肉是鹹的。。

加蓋燜制3分鐘等湯汁收幹全剩油應該是大功告成了，入盆或幹鍋均可。