燉帶魚做法王剛

用料

冰帶魚 500克，雞蛋 1個，花椒 一小把

大蔥 1根，姜 4片，大蒜 2瓣，白糖 一

勺，黃豆醬油 10克，米醋 20克，鹽 2

克，開水 200克

做法

1、帶魚解凍

2、切成10釐米左右的段，去鰭、內臟，刮一刮浮鱗，刮不掉的也不必強刮。

3、洗淨控幹

4、雞蛋打散，帶魚段裹蛋液。

5、下油鍋炸一下。油不要太多，可分幾次炸，油溫不要太低，中火炸至金黃即可。

6、全部炸好備用。

7、如果有剩餘的蛋液，可倒入油鍋攤成蛋餅。與炸好的帶魚一起燉，味道也很好。

8、蔥切滾刀塊、姜和大蒜切片，放入調料碗，再加入白糖、醬油和米醋，備用。

9、一小把花椒

10、這是炸完魚剩的一點點油，放入花椒小火炸香，然後把花椒撈出不要。

11、改大火，倒入炸好的帶魚段，調料碗攪勻也倒入鍋中爆一會兒(大概半分鐘)，可蓋上蓋子。

12、加入開水，大火煮開。

13、蓋上蓋子，改小火燉20分鐘入味。

14、中間可翻翻面，加鹽調味。

15、大火收湯，並撿出蔥薑蒜後出鍋。最後剩餘的一點兒濃汁淋在上面即可。

燉帶魚的做法很多，先將帶魚洗乾淨，切成大小均勻的塊狀，然後倒入料酒，蔥薑蒜鹽醃製兩個小時，備用鍋中倒油，油溫六成熱時，將裹好粉的帶魚塊放入煎至兩面金黃後撈出鍋留底油蔥蒜，辣椒爆香，將煎好的帶魚塊放入上下翻炒加鹽，料酒生抽，蠔油繼續翻炒，五分鐘後出鍋就可以了了