東北鹹魚燉茄子做法

用料:鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜。

烹飪步驟:

1、準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨

2、茄子洗乾淨，蔥白切段，薑切片，野山椒和豆瓣醬剁碎

3、水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段

4、起油鍋，爆香蔥薑蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，新增沒過的水，加糖調味

5、大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。

將鹹魚洗淨切小塊。用清水泡去鹹味。茄子切條，姜，蒜切片，蔥切碎備用。

鍋中放油燒熱，放入鹹魚炸至金黃另起鍋放油熱後放入蔥，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至變軟。。

放入炸好的鹹魚，老抽，生抽，白糖，鹽，清水燉至湯汁濃稠放味精翻炒。盛入盤中撒些蔥花即成。

先把茄子切成滾刀狀，，再放二勺醃五分鐘後再過幾遍水，再控幹水分。

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把鹹魚洗乾淨，再切成段控水備用。

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準備配料，把生薑打皮切成絲，大蒜籽打皮切碎，小米辣也切碎。

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先把鹹魚用小火煎成金黃色，一般差不多熟了，就剷出來。

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接著來炒茄子，茄子用鹽醃過，再來炒，不僅易熟，而且不費油和變黑。一般大火炒二分鐘就熟了。

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然後把煎好的鹹魚，和所有配料都放下去，半碗水和一勺醬油。蓋蓋子中火燜至收汁。

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最後撒上蔥花。關火裝盤。真的好香哦，友人從老家帶來的鹹魚就是不一樣，吃在嘴裡，甜在心裡。