姜波打滷麵的正宗做法
原料:香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦(大點的海米味道更濃)、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉(生粉)少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
步驟:
1、用開水泡好香菇、木耳,用鹽、料酒、醬油、澱粉醃肉片20分鐘
2、熱油內放八角,炒肉,盛出待用,炒1-2個雞蛋以及蝦米,盛出待用
3、熱油,用蔥姜熗鍋,炒香乾、木耳、香菇或黃花菜,放醬油、糖、鹽,然後加開水煮,沸騰後加入炒好的雞蛋,待煮出香味,放肉,再次沸騰後,放澱粉水,要一點一點的放,慢慢的收汁讓湯變稠,開鍋後淋兩個雞蛋,加香油。
技巧:用天津的獨流老醋,更正宗。
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料:雞蛋、手擀麵
調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法
1.將上述所需要用水泡的食物,浸泡發開,然後在洗乾淨
2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了
3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的'滷上。
4.這樣,一道色香味俱全的北京地方特色打滷麵就做好了。
材料:
五花肉、香菇、鮮口蘑、水發黃花菜適量、水發木耳適量、雞蛋、蔥、姜、蒜、香菜、青蒜、大料適量、鹽、糖、蠔油、黃酒、生抽、老抽、水澱粉適量。
製作過程:
1、先把五花肉清洗乾淨,然後冷水下鍋,加入蔥姜段、料酒、大料,開大火煮到筷子能夠插進去即可撈出放涼後,切片備用。
2、香菇用溫水發好,再對半切開,同時黃花菜去掉硬硬的頭部後清洗乾淨,把木耳清洗乾淨,並且撕成小塊,口蘑去蒂切洗淨成薄片。
3、起鍋燒油,當油熱後下入兩個雞蛋,炒散後放入蔥花炒香後盛出備用。
4、鍋裡再次放油,將準備的五花肉下鍋,用中小火將肥肉裡的 油脂炒出來,然後放入口蘑片一起炒,當口蘑炒軟出水後,放入薑片蒜片和蠔油去腥增香,繼續翻炒均勻。
5、然後把準備的黃花菜、香菇以及木耳一起下鍋翻炒均勻。
6、把這些食材炒勻後,就把炒好的雞蛋放入鍋中一起翻炒,然後開始調味,加入鹽、生抽、黃酒、白糖翻炒均勻。
7、最後加入煮五花肉的原湯,用大火煮開。
8、大火煮開後轉到小火煮十分鐘,在煮湯的時候,準備一個乾淨的碗,準備適量的水澱粉,等到十分鐘後,把水澱粉分成兩次加入湯裡。
9、另起一口鍋,鍋裡燒水,水開後加入一兩滴油和少許食鹽,將麵條下鍋煮熟,然後撈到碗裡,再盛上一勺厚實的滷,最後配上一點香菜,一道香噴噴的打滷麵就做好了
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