蘭州滷麵最正宗的做法

主料：麵條400克，木耳15克，黃花菜30克，豬肉末80克，雞蛋2個

輔料：食用油適量，鹽1勺，生抽1大勺，蠔油2大勺，水澱粉少許，麻油少許

做法：

1、用涼水把黃花菜和木耳泡發。

2、木耳洗淨切細絲，黃花菜洗淨切兩段，香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用。香蔥葉切末拌麵用。

3、坐熱油鍋，放入適量食用油，先把肉沫炒至變色，再放入蔥末薑末爆香

4、放入切好的木耳和黃花菜，加入2勺生抽1勺蠔油，1小勺鹽。

5、放入沒過食材的溫開水，蓋蓋子煮5-6分鐘。

6、當湯汁減少到一半的時候，兩個雞蛋打散，倒入滷中，先不要攪拌，等稍微凝固後再翻炒。

7、倒入適量澱粉水，讓湯汁稍微濃稠一下。

8、臨出鍋，淋入香油即可。

9、煮上適量麵條，煮好後過涼水

10、倒上兩勺滷，撒上一把香蔥末即可。

材料

生鮮瘦肉肉絲 3兩，五花肉肉絲 3兩，芹菜梗 半斤，豆芽半斤，新鮮的溼麵條 1至1.5斤，香菜 3，4根，花椒適量、八角等各種調味料，適量

做法

1、先用蒸籠，蒸溼麵條

2、邊蒸麵條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生後迅速出鍋。

3、在炒鍋內放適量的花生油，待油熱了以後，將花椒和八角放入炸一下，然後將花椒和八角撈出來，丟掉，然後在熱油鍋裡，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關火。關了火之後，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。

4、這時，將蒸的半熟的麵條從蒸籠裡倒出來，然後在蒸籠裡鋪一層半熟的麵條，一層6成熟的菜再放一層面條，再一層菜，一共三層面，三層菜。放好後，繼續上火蒸。

5、蒸熟即可。