打滷麵的滷子做法

準備食材：

一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：

1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。

2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。

3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。

4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。

5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。

6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。

7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。

8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。

1、準備食材：木耳15克、黃花菜30克、豬肉末80克、雞蛋2個、食用油、鹽1勺、生抽1大勺、蠔油2大勺、水澱粉、麻油。

2、用涼水把黃花菜和木耳泡發。

3、木耳洗淨切細絲，黃花菜洗淨切兩段，香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用，香蔥葉切末拌麵用。

4、熱鍋，放入適量食用油，先把肉末炒至變色，再放入蔥末薑末爆香。

5、放入切好的木耳和黃花菜，加入2勺生抽1勺蠔油，1小勺鹽。

6、放入沒過食材的溫開水，蓋蓋子煮5-6分鐘。

7、當湯汁減少到一半的時候，兩個雞蛋打散，倒入滷中，先不要攪拌，等稍微凝固後再翻炒。

8、倒入適量澱粉水，讓湯汁稍微濃稠一下。

9、臨出鍋，淋入香油即可。因為要拌麵吃，所以要保留一定的湯汁才好吃。

10、煮上適量麵條，煮好後過涼水。

11、倒上兩勺滷，撒上一把香蔥末即可。