揚州鹹肉醃肉的做法

揚州鹹肉醃肉是這樣做的。先把大子鹽放在鍋裡炒燙直接撒在豬肉上面，每個地方都要撒到，一般10斤豬肉7兩鹽，然後把肉放在缸裡，上面壓著重的東西，過幾天缸裡就會有好多鹽滷出來，把肉取出，鹽滷放火上燒熱放涼再把肉放鹽滷裡，反覆幾次，大概10天后拿出來太陽晒乾即可。

買豬後腿肉或前夾肉，用料酒浸潤後晾乾，按一斤肉三兩鹽的比例，將鹽炒熟晾冷，然後擦抹豬肉，鹽擦抹後放在盆中，三天後將肉翻身一次，一週左右將肉取出來掛到陰涼通風處晾乾，十五天後就可食用。

揚州鹹肉醃製的方法很簡單，先把肉趕緊簡單的洗一下，再把再用花椒和鹽把它炒一下。冷卻以後把鹽抹在上面醃製。

把肉的鹽抹均勻，再用一個比較有份量的物品壓在肉上，過兩三天就把肉翻下，讓他均勻的吸收，過十天以後就可以把肉拿出在晒下就可以了