牛頭燒發法

1、將牛頭腦頂皮在明火上燒至起泡，用溫水浸泡回軟，刮盡粗皮和毛根，盛入鋁鍋內，加清水淹沒，在中火上燒沸，改用小火繼續燜煮6小時至軟，取出切成4釐米長、3釐米寬的片，在沸水中連續氽3次。火腿切成3釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。

2、將雞翅和雞頸、骨洗淨，在沸水中氽一次，放入鋁鍋墊底，然後放入牛頭方、雞湯、火腿、姜(拍鬆)、蔥(挽結)、紹酒、胡椒粉、糖色、生雞油、川鹽，在旺火上燒沸後，改用小火煨至湯汁稠濃。

3、將菜心燙熟墊入盤底，牛頭方和火腿片盛菜心上，取原汁用旺火收濃後，加味精、芝麻油，澆在牛頭方上即成

首先先把牛頭劈成兩半，冷水下鍋，國開煮一會打去浮沫，然後撈出用清水洗淨，鍋刷乾淨，熬好糖色盛出。

鍋內下色拉油，油熱下八角花椒白芷香葉桂皮甘草小茴香草果等香料大蔥大姜幹辣椒鈔香，下入豆瓣醬鈔出紅油，加水，匯入糖色老抽生抽，鹽雞精味精白糖胡椒粉把牛頭放進去蓋上鍋蓋開鍋改小火煮一個半小時，撈出改成小塊即可食用