羊肉怎麼煮

羊肉、白蘿蔔半個、大蔥段適量、花椒3克、桂皮4克、白芷2克、八角2個、香葉4片、姜4片、蒜4瓣、蔥花適量、幹辣椒適量、蔥50克、生抽50克、老抽25克、冰糖30克、料酒15克。先把羊肉去腥味，這是重要的第一步。把買來羊肉，切成小塊。

放入麵粉，用手揉抓起黏性，麵粉可以吸附羊肉表面的髒東西和去除羊肉裡面的血水，然後擺在流水底下徹底沖洗乾淨。鍋中倒入香油，燒熱倒入幹辣椒，花椒，掛皮，白芷，八角，香葉，蒜，蔥段，薑片，生抽，老抽，冰糖，料酒和羊肉煸炒出香味，再加入高過羊肉的水，先大火，後小火，煮一小時，加入白蘿蔔燒一下，就好。色澤紅亮，口味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，入口軟而即化。是冬季最佳滋補食品。

、先將羊肉剁成拳頭一樣大，丟進涼水鍋，加煤或柴，用旺火煮沸。

2、當鍋面上漂起一層血沫時，要不停地用鐵勺將之濾掉。

3、當大火煮沸半個小時後，改用小火慢燉。

4、當又漂起一層渣滓，再用勺子濾掉。

5、1小時後，肉已經熟的差不多了，舀一勺鹹鹽水添進鍋裡（添多少鹹鹽水，全靠經驗，從不品嚐，也不第二次再添）。

6、煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。