青海乾拌臊子的做法

原料：帶皮五花肉450g豆腐200g胡蘿蔔1根土豆1個黑木耳4-5朵韭菜100g蔥姜大料

調料：五香粉辣椒麵鹽糖黃酒30ml醋60ml醬油15ml清水

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步驟與做法：

1、五花肉洗淨切約1.5cm左右見方的小丁鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒

2、肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒下入薑片，大料，五香粉，辣椒麵，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒麵一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用

3、平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末

4、鍋內放少量底油，下入蔥薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻

5、煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。

在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）