黃磊藕丸子的做法

步驟 1

蓮藕去皮剁碎肉餡剁碎番茄去皮切丁。

步驟 2

肉餡中加蓮藕（比例3:1，藕多了不好吃），蔥花，鹽，生抽，老抽，澱粉，雞蛋，抓到粘手為止

步驟 3

熱鍋冷油，6成油溫下蔥蒜末爆香，下番茄丁炒出沙。

步驟 4

加水煮開，關火後再下丸子，煮十分鐘

步驟 5

加鹽，白胡椒調味，撒上蔥花，湯汁濃郁，美味可口。

【製作主料】：蓮藕2節、瘦肉150克、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、香蔥1根

【和餡調料】：生薑1塊、大蔥1節、鹽2克、十三香2克、澱粉1大勺、枸杞十幾粒

【澆汁調料】：大蒜2瓣、雞湯一小碗（沒有用其它的湯或者水也可以）、生抽2勺、蠔油1勺、雞精1勺、水澱粉1勺

【步驟一】：蓮藕去皮洗淨先切成小一點的丁，然後放粉碎機裡邊給它打碎，要是沒粉碎機的，就用刀慢慢剁儘量剁碎一點，反正越細越好。

【步驟二】：把打碎的藕倒入大碗中，把瘦肉用刀切完後剁成肉餡然後放藕泥裡邊攪拌均勻。

【步驟三】：接著把生薑洗淨剁成薑末，大蔥切成蔥末一起放肉餡和藕泥裡邊，打入1個雞蛋，然後依次放入鹽2克、十三香2克、澱粉1大勺在裡邊。

【步驟四】：先用筷子給它攪拌均勻，然後用手把和好的餡給它摔打2分鐘，好讓丸子充分上勁，再給它醃製10分鐘左右。

【步驟五】：鍋中放入200克左右的油燒熱至6成熱，也就是筷子放進去開始冒泡了，然後關火，把醃製好的餡料用手給它擠成成大小均勻的丸子，用勺子輕輕的放鍋中，等差不多做好一鍋後，開小火慢慢炸定型，變成黃色就可了。注意下鍋後不要動它，等定型後再翻動。

【步驟六】：把炸好的丸子撈出來擺盤，放入開水鍋中隔水小火蒸10分鐘左右。

【步驟七】：丸子蒸10分鐘後取出來放一邊，然後另外起鍋放一湯勺香油，把蒜末到裡邊，炒出香味後，把準備好的雞湯倒裡邊，依次放入生抽2勺、蠔油1勺、雞精1勺、枸杞、水澱粉1勺，待煮開收濃湯汁就可以。

【步驟八】：最後把收濃的湯汁澆到蒸乾的丸子上，撒上些許蔥末點綴即可完成啦！

1/3 蓮藕去皮洗淨切片後，放入電鍋裡蒸熟後取出。

2/3 把一片片蓮藕壓成泥狀，再加入蛋， 蔥末， 薑末， 鹽一起混拌均勻。

3/3 拿出適量的餡料捏出丸子形狀後，再裹上一層中筋麵粉，放入油鍋中油炸約1分鐘，呈現出金黃色澤時撈出即可。