脫骨雞爪怎麼變脆

食材：雞爪、雞精、小米辣、辣椒油、白醋、料酒、薑片、香油、檸檬

操作步驟：

1、買回來的雞爪，先把雞爪指甲一個個地剪掉，然後用清水清洗三次，倒入煮鍋裡，放入適量清水，兩片薑片、適量料酒煮12分鐘後撈出用涼水沖洗兩次。

2、煮熟的雞爪，去掉雞骨頭，剩下的無骨雞爪用清水淘洗乾淨，洗乾淨後放入冰水中泡2分鐘。

3、無骨雞爪冰水中泡2分鐘後撈出控幹水，準備一個小盆，倒入控幹水的雞爪，依次放入食用鹽、雞精、小米辣、白醋、辣椒油、醬油、辣椒油、青椒絲、純淨水、兩片檸檬片、適量冰糖，加封保鮮膜，放置在冰箱裡冷藏層冷藏3-4個小時，這段時間以後，就可以開啟保鮮膜食用了。喜歡吃香菜的，可以在食用的時候放入少量香菜。

無骨雞爪操作步驟：

1、雞爪不要直接涼調，先把雞爪的腥味去掉。雞爪不處理，味道很腥的，在涼調之前先把雞爪用熱水焯一下，煮雞爪的時候你會發現鍋上面有一層浮沫，這是雞爪裡面的髒東西，我們要把雞爪的髒東西給去掉，這時候通過水煮的方式去掉雞爪裡面的髒東西，焯過水以後並不代表雞爪已經很乾淨的，還要把煮好的雞爪撈出來，衝一下水，這樣雞爪的腥味就去掉了。

2、涼調雞爪時，這樣做雞爪更脆。在煮雞爪的時候，提前放一盆清水，放在冷凍層，2分鐘時間清水就很冰涼了，然後把洗乾淨的雞爪放入凍水中泡2分鐘，2分鐘後撈出來控幹水放入乾淨的小盆裡，加入一些調料就開始調製了。

涼調無骨雞爪時，不要直接下鍋調，記住這兩步，做出來的無骨雞爪又脆又沒有腥味。這兩步第一步就是先把雞爪放入鍋中加入料酒、薑片去腥味，第二步就是把焯熟後的雞爪放入冰水中泡一下