做無骨雞爪怎麼煮雞爪不破皮

1、首先，把雞爪放進開水中焯一遍後撈出 ，熱油放進鍋裡油炸，這樣可以使得雞爪外皮變鬆，煮的時候就比較容易軟爛入味。接著，往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜幹辣椒以及雞爪翻炒加水煮開後放進電飯鍋裡煮大約兩小時，煮好之後泡在湯裡，吃的時候取出即可。

2、在鍋中煮雞爪的時候，無論是焯水還是加佐料入鍋滷的時候，全程不要蓋鍋蓋。好關之後蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會軟爛而不破皮。

3、需要注意的是，在煮雞爪的時候，不能用大火來煮，否則就會把雞爪煮破皮。最好全程用小煮，這樣煮出來的雞爪既入味，不會破皮。