老式羊肉燴麵正宗做法是什麼呢

用料

高湯或者羊骨頭湯 1盆

燴麵 4坯、木耳 1把

粉條 1把、香菜 2根

熟羊肉片 4片、鹽 4克

黃花菜 1把、豆腐皮 1張

鵪鶉蛋 6個、生抽 2勺

香油 2勺、小蔥 1根

辣椒油 2勺。

做法步驟:

步驟 1

1、 準備食材，煮一鍋高湯，羊骨頭湯最好，備用 把泡好的木耳，黃花菜洗乾淨，備用 1張豆腐皮切絲，鵪鶉蛋6個煮過後剝皮，備用 4坯燴麵，一把乾粉條，小蔥香菜洗乾淨切小段，備用 2勺香油，2勺生抽，4克鹽，2勺辣椒油，備好 羊肉片，等把燴麵做好放上面幾片就行了。

步驟 2

2、 把高湯倒進湯鍋裡，煮開。放進去粉條，木耳，黃花菜，豆腐皮絲，鵪鶉蛋。把生抽2勺，鹽4克放進去。 

步驟3

3、拉燴麵，拉好的燴麵放到鍋裡，繼續重複直到把面拉完。面下到鍋裡的時候記得拿筷子攪拌一下。全部把面放進鍋裡煮5分鐘就可以了，攪拌一下就可以關火了。

步驟 4

4、把2勺香油倒進鍋裡攪拌一下。把面盛到碗裡，撒上蔥花香菜，澆上辣椒油就可以了

原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。

調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等。

小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等

第一步：煮羊肉湯

1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。

4、繼續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。

這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬製羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。

第二步：準備燴麵面坯和配菜

趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，關於燴麵的和麵方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。

配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。

晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。

第三步：煮麵上桌

羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。

大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。