羊肉燴撈麵滷的做法

羊肉燴麵的羊肉滷做法如下：

材料：

花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香葉3克、甘草10克、白蔻5克、草果1顆、細糖3大匙、蔥2根、姜30克、蒜頭20克、幹蔥頭30克、沙拉油200、辣椒醬400克、豆瓣醬150克、花椒粉20克、辣椒粉10克、高湯1200ml、醬油100ml

做法：

1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋滷包。

2、把蔥、姜、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。

3、熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。

4、加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來後，以漏杓將所有材料撈起，留下即為紅燒滷。

食材：

大白菜、羊肉

方法步驟：

1、大白菜切成羅圈菜，羊肉切片。

2、鍋中放入適量花椒炒香，倒入適量花生油，炸花椒油，多炸一會，然後撈出花椒。

3、倒入蔥姜，熗鍋翻炒。

4、羊肉片放入，翻炒一下，快速倒入適量料酒翻炒，再加入適量醬油翻炒。

5、放入白菜，翻炒均勻。

6、加適量鹽，在淋入適量香油，倒入適量蒜末，關火，翻炒均勻，羊肉白菜滷做好了

用料

面坯用料：

麵粉300g

鹽4g

清水適量

配菜用料：

羊肉200g

胡蘿蔔適量

芹菜1棵

香菇適量

蔥1棵

姜適量

油適量

鹽適量

生抽適量

料酒適量

老抽適量

孜然適量

雞精少許

木耳適量

礦泉水或涼白開適量

油（抹面坯用）適量

做法

1、把鹽放入水中溶化，用手撩水將麵粉和成麵糰，夏季麵糰稍硬一些，冬季適當軟一些，和好之後放置一個半小時左右醒面，中間拿出揉麵兩到三次

2、醒面時可以準備配菜，羊肉浸泡出血水切碎用生抽和料酒醃製半個小時左右，香菇切丁煮熟，胡蘿蔔切丁，芹菜切碎，木耳提前泡發洗乾淨切碎，蔥姜切碎備用

3、麵糰經過兩三次的揉搓醒好後非常筋道光滑，取出放在面板上，不用撒乾麵粉也不會粘

4、用刀切成大小一致的面擠

5、取一個面擠用擀麵杖擀成長條

6、把面坯兩面抹油少許，放入盤中

7、依次做好所有面坯，把面坯疊放在一起也不會粘連，保鮮膜封好再放半個小時左右

8、炒鍋燒熱放油，先把蔥姜炒香

9、放入醃好的羊肉

10、炒出水份

11、放入所有配菜

12、翻炒均勻後倒入開水

13、蓋上鍋蓋煮二十分鐘左右，倒入老抽

14、羊肉熟後放鹽、孜然，雞精調味

15、另起鍋燒開水，取面坯一個，兩隻手把面坯往兩邊扯，扯的越薄越好，呈透明狀

16、扯好的面坯放在手上對摺

17、用手把面坯撕成想要的寬度

18、放入鍋中煮熟

19、撈出放入涼白開或礦泉水中過下水

20、撈入碗中

21、盛入做好的羊肉蔬菜湯汁，拌勻就可以開吃了