豆腐乳蒸和不蒸的區別

豆腐乳蒸豆腐乳蒸了和不蒸有一定的區別，具體區別如下:第一，首先從口感上來說蒸過的口感更軟一些，第二從吃後的感受來說，蒸過的吃完之後不容易反酸水。

第三，豆腐乳要先蒸一下是為了殺菌。因為腐乳在製作過程中有一個自然發酵的過程，這一期間不可避免的會滋生很多維生素，他們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質，食用後對健康極為不利。第四如果在吃腐乳之前先蒸一下，豆腐中的病原微生物就會被高溫消滅掉，其中的生物毒素會被破壞，鹽基氮和硫化氫會被揮發掉，而腐乳中的營養成分僅被破壞19%。所以建議吃腐乳之前最好蒸一下，這樣更健康安全。

我覺得蒸了的豆腐發酵會更快一點，因為有溫度，不蒸發酵會慢一點，我認為是這樣的區別。蒸和不蒸都能發酵，只是快慢上的區別。