魚腐怎樣做法

所需食材：

巴沙魚、白胡椒粉、雞精、鹽、五香粉、木薯澱粉20克、雞蛋清4個、

製作步驟：

第一步：巴沙魚解凍後切成小塊，再放入破壁機裡，打成細膩的魚泥後倒入碗中往魚泥裡面加入適量白胡椒粉、雞精、鹽、五香粉調味，再加入20克木薯澱粉，用筷子充分攪拌均勻，攪至魚泥成團在筷子即可。

第二步：把盆裡的水分充分擦乾，然後打入四個雞蛋，再把蛋黃分離出去，留下蛋清備用接著用打蛋器打發至蛋清越來越濃稠，開始起明顯的紋路，而且拎起打蛋器有尖角的狀態。

第三步：把調好味的魚泥放進來，一起用打蛋器低速打發均勻，打發好的狀態像厚酸奶一樣即可。

第四步：鍋里加入足量食用油，油溫在79度左右時，接用虎口擠出丸子，再借助勺子把丸子放入鍋裡，小火慢炸至丸子開始浮起、表面微微發黃時，用勺子不斷轉動丸子，使其受熱均勻。

第五步：把油溫稍微提高一點點，炸至丸子完全定型、表面金黃即可出鍋。

用料:

去皮鯪魚肉500克、土豆澱15克

雞蛋清8個、鹽6克

糖5克、蔥姜水25克

魚腐的做法步驟:

步驟 1

鯪魚肉去皮攪碎，加入6克鹽，5克白糖，順著一個方向攪拌上勁。

步驟 2

分次加入土豆澱粉，攪拌至無顆粒狀，然後分三次加入蛋清，還是順著一個方向攪拌至上勁無顆粒狀。再加入蔥姜水再次攪拌。

步驟 3

用虎口擠出小丸子，不用太大個，拿勺子弄到油鍋中，大概50度油熱下鍋，浮起來後再用筷子弄開。

步驟 4

等浮起來弄開後用密漏慢慢翻動讓它們受熱均勻。

步驟 5

直到變色後靜止不翻動也不會立刻回縮的時候就可以了。

步驟 6

一個個胖胖的，好可愛。

步驟 7

靜止放冷後會慢慢回縮。

步驟 8

可以放冷當零食吃，但是不宜吃太多，免得上火。也可以用來火鍋或者做菜，非常好吃。

做法

步驟1

雞蛋先打散備用

步驟2

魚肉清洗乾淨去除魚血，目的是令刮出來的魚青雪白

步驟3

用刀將魚肉刮至魚瘦肉（皮下紅色的魚肉）備用。 刀要磨鋒利，這樣才容易將魚肉刮出來，如果怕麻煩的話可以將魚肉去皮去魚瘦肉，然後剁或者用攪拌機弄成魚蓉也可以

步驟4

刮好的魚肉加入2茶匙的鹽、胡椒粉、生粉，之後再加入少許水像揉麵團那樣不停的揉至魚肉完全吸收了水份為止，這樣做的目的有二：一、調一個底味，二、在揉的過程中用手感覺一下有沒有魚骨，有要立刻取出避免吃時有魚骨（鹽看魚肉份量大小，不用完全調好味，因為魚腐一般最後還要煮的，所以只需有少許底味即可。）

步驟5

往調好味的魚肉團裡分次加入雞蛋液，每加一次就不停的揉至魚肉完全吸收了雞蛋液後再加下一次，我這裡加了4次

步驟6

揉至魚肉團糊狀即為完成

步驟7

油鍋裡放油，燒至有煙時立刻調小火，用湯匙將魚肉團按自己喜好大小放在油鍋裡炸，炸的過程中會慢慢變大漲起，當炸至金黃色即可

步驟8

上碟後的魚腐可立刻品嚐，也可以火鍋時放入去，或者上湯菜時放一些入去增加魚鮮味。魚腐細嫩無骨，最適合小孩與老年人品嚐