帶魚煎豆腐做法

材料：

帶魚、北豆腐、蔥20克、蒜15克、姜15克、乾紅辣椒2個、花椒30粒、八角1顆、生抽1茶匙、蠔油半茶匙、糖半調味匙、胡椒粉半調味匙、料酒半茶匙

做法：

1、帶魚洗淨切段，在帶魚段兩面各劃幾道一字刀。北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。

2、平底鍋倒油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色後盛出備用。

3、鍋中再倒油燒熱，放入蔥末、蒜片、薑末、八角、花椒、乾紅辣椒碎炒香。

4、再依次加入生抽、蠔油、糖。

5、再加入開水。

6、將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。

7、再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可

帶魚煎豆腐的做法

食材：帶魚，豆腐，大蒜，老薑，香菜

步驟：1、帶魚用涼水解凍後去頭，用刀破開肚皮，取出內腸，割掉魚鰭，斜著把帶魚切成塊，然後在帶魚上面打上十字刀。

2、老豆腐切成片，泡小米辣切碎（不能吃辣也可以不放），大蒜拍碎後剁成蒜末，老薑拍碎剁成薑末。

3、帶魚表面拍上幹澱粉（大家也可以用生粉）。

4、開火把鍋燒至冒煙，放油滑下鍋，然後把油倒出去（這樣鐵鍋就不粘了），開小火下入帶魚，把帶魚煎至兩面金黃。

5、鍋裡重新下適量油，下適量白糖炒至棗紅色，然後下少許花椒、姜蔥蒜、少許豆瓣醬、小米辣，炒香之後下入帶魚，稍微翻炒一下，鍋邊淋入適量高度白酒。

6、加半瓶啤酒，再加一點水，下入豆腐，然後加生抽、陳醋、少許鹽，繼續燒上5分鐘左右（讓豆腐和帶魚都充分地入味）。

7、燒上5分鐘後，如果汁比較多就開大火收汁，加入適量味精（或雞精）、胡椒粉調味，起鍋裝盤，撒上香菜碎。

帶魚去掉內臟 頭洗淨用鹽 白酒 花椒 醋醃製30分鐘。

豆腐切小塊。準備雞蛋 和輔料。把魚沾滿蛋液。下入溫油中。炸至兩面金黃。豆腐過油。

鍋內留底油爆香大料。下入蔥薑蒜。下入炸好的魚和豆腐。加入 醬油 鹽 醋 糖 和水，水沒過魚。轉小火燉至20分鐘，湯汁濃縮即可。