五香豬腱子肉家常做法
原料
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豬腱子肉 (150g)
油 15g
生薑 適量
洋蔥 1個
孜然 適量
醬油 5g
鹽 適量
1/豬腱子肉切成薄片。調進精鹽、醬油、油5g、生薑片拌勻醃漬10分鐘。
2/洋蔥剝去外層老葉片,洗淨
3/炒鍋裡倒進油,燒熱後放進醃漬好的豬腱子肉片小火滑炒。
4/把肉片滑炒到變色蜷曲,潷出鍋裡多餘的油。
5/撒進孜然粒改用大火翻炒。
6/倒進洋蔥片,辣椒大火炒勻至洋蔥微變色即出鍋。
7、美味又好吃的五香豬腱子肉家常做法完成開吃了。
食材的準備。
精選新鮮豬腱子肉1000克,八角5粒,花椒20克,桂皮10克,丁香2克,茴香20克,生薑適量,小蔥適量,白糖10克,生抽適量,料酒適量,鹽適量。
新鮮腱子肉
二:製作過程。
1:把腱子肉清洗乾淨,用清水浸泡三十分鐘泡去血水控幹,用鹽,花椒,料酒,薑片,小蔥醃製(冬季五個小時,夏季三個小時)。注意醃製後要徹底把水分控幹,有些更加專業的做法就是要放在竹蓆或者漏水的器皿上放置24小時或者更多,這樣做出的成品口感更加細膩筋道。
2:鍋內注入清水,放入八角,桂皮,茴香,丁香,花椒,辣椒,放入腱子肉,連同醃製料一起放入,加入白糖,老抽,生抽加蓋大火煮開撇去表面浮沫轉小火煮一個小時即可。注意這個環節,如果是專業製作,建議炒制焦糖色,這樣出來的成品在外觀上更加誘人,而且久放不變色。
3:關火後把肉在滷水裡面浸泡二十分鐘,撈出後晾涼用保鮮袋密封儲存放置在冰箱裡面冷藏隨時取用。
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