姜爆鴨家常做法怎麼做

食材：仔鴨、仔姜

調料：菜籽油、豬油、藤椒油、青紅椒、泡椒、郫縣豆瓣、青紅花椒、姜、蒜、大蔥、白糖、味極鮮醬油、陳醋、料酒、胡椒、味精

製作步驟：

1、做姜爆鴨一定要選用半年內的仔鴨子來做，鴨子改刀剁成大小均勻的塊。鴨子的腥臊味比較重，所以在生爆前一定要做好去腥醃製，先加鹽和料酒進去抓勻放一會，再用清水把鴨肉沖洗幾遍後，用力把殘餘的血水全部擠壓出來，形成負壓。然後加醬油、鹽、料酒、胡椒，再加幾塊拍爛的蔥姜進去反覆抓勻，讓鴨肉吸足料汁。這樣的處理就能讓鴨肉吃起來非常入味的同時完全沒有一點腥味。

2、處理配菜和料頭，仔姜切成片，青紅椒切成片來搭配一下顏色，味道重的可以加點小米辣切圈，切一點薑片和拍蒜，再來準備一點郫縣豆瓣和泡椒圈，最後再來點青紅花椒就好了。

3、把鴨肉中的姜蔥撿出來不用，把鍋燒到冒煙後再倒菜籽油，家裡有條件可以再加一勺豬油增香。全程保持家裡灶具最大火七成油溫下入鴨肉煸炒，油溫一定要高，火一定要大，這樣才能快速炒出香味。

4、保持最大火一直炒到沒有水氣後，烹入一勺高度白酒。白酒在高油溫的作用下，能迅速帶走鴨肉中僅存的腥氣，同時給整道菜增加特有的酒精香味，一定要繼續煸炒到鴨肉焦黃出油。

5、接下來倒入姜蒜炒出香味，炒香後再倒入青紅花椒進去炒香，然後下入泡椒和郫縣豆瓣混合著鴨肉炒出湯色和香味來。

6、姜爆鴨是不能加水燒的，那些教你加水燒出來還說是姜爆鴨的都是在亂彈琴，倒入100毫升左右的啤酒進去。加啤酒進去是因為煸幹水氣的鴨肉不易入味，加一點啤酒可以讓鴨肉回軟的同時吸收入味再就是啤酒自帶香味，和其他調料的融合可以很大程度上激發出各種佐料的香味。

7、快速炒勻後倒入青紅椒炒至斷生，然後倒入仔姜後開始調味，加點醬油提香、白糖和味、味精提鮮後炒勻，最後鍋邊潑入陳醋增香後關火，淋入藤椒油炒勻起鍋。

薑絲剁爛後，準備焯水後鴨子用白酒泡一個小時，熱油炒一個冰糖，放入鴨子肉放入青椒和洋蔥土豆塊放入薑汁和可樂慢燉1個小時大火收汁放鹽

鴨肉斬成小塊，洗乾淨

2/20 青椒切塊

3/20 紅椒切塊

4/20 切蔥段

5/20 子薑切片

6/20 蒜切片

7/20 裝盤備用

8/20 熱油鍋，放入鴨肉煸炒變色

9/20 加入蒜片，蔥段

10/20 煸炒出香味

11/20 調入老抽，醬油

12/20 翻炒上色

13/20 加入沒過食材的清水

14/20 蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮

15/20 約30分鐘後，湯汁收幹

16/20 倒入子姜，青紅辣椒

17/20 翻炒斷生

18/20 加鹽翻炒入味

19/20 一道美味的姜爆鴨就做好了