吳川板橋鴨做法

食材：橋鴨2只(重量大約5000克)

香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克打粉，待用。

輔 料：精鹽200克，白酒75克，白糖75克，生薑4克，芝麻油10克，柏枝、稻穀殼、鋸末各適量。

製作方法

①將活鴨宰殺， 放血，用開水燙一下，褪淨毛，絨毛要用小火燎乾淨。

②從鴨肚皮正中間開膛，取出內臟，砍去鴨翅尖和鴨掌（留作他用），將開膛處理乾淨的鴨子，放入清水中浸泡，多換幾次水，將鴨血徹底泡出來，清洗乾淨，撈出來，瀝乾水分。

③將鴨子放置在案板上，背部朝下，頭朝裡，用厚木板使勁壓斷胸骨、肋骨使鴨子呈扁長形形態。

④在鴨子身上噴酒白酒均勻塗抹，將其他調料和香料粉碎拌勻，塗抹在鴨子身上，放入盆中醃製入味(一般夏天24小時，冬天2天)，中途要翻動幾次醃製時間到了之後，從盆中取出，用乾淨毛巾將鴨身擦拭乾淨用兩片竹片交叉插入鴨子腹腔內，將鴨體繃直，掛在陰涼通風處，風乾水分。

⑤用柏枝、稻穀殼、鋸末等燻烤成金黃色，腹腔乾燥，刷上芝麻油即可。