醃野臘菜做法

野臘菜不適合生吃或者直接炒，因為它帶有苦澀味道和芥菜獨有的辣味，這種青澀味道當蔬菜來吃一般人是受不了的，所以只能用來做醃菜。

每家做醃菜的做法都略有不同，但大體上是一樣的。去野外挑選那些葉片大，長得茂盛粗壯的野臘菜，從底部砍斷，如果只醃一小罈子的話，砍七八棵野臘菜就夠了。然後將野臘菜放在太陽底下晒，把它的葉片晒蔫，如果太陽大的話，一天的時間足夠了。

冬季雖然總是陰雨綿綿，但總有那麼幾天日頭大的時候。晒蔫之後洗去浮塵、泥土，再將它們晾乾水分。接下來可以選擇兩種醃製方法，一種是將野臘菜切碎了醃，另外一種是保持完整的形狀，整棵醃製

把臘菜洗好掛涼條上晒蔫了，切碎加入粗鹽拌勻，上面稍撒點鹽蓋好即可。兩三天就可以吃了（吃時多放點麻油啊，再加點調料），但9天后就別再接著吃了，蓋好放夠20來天再吃。

(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。

(二)晾菜將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。

(三)切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。

(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。

(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。

(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後更可食用。