幹大蝦正宗做法

1、淨大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克），幹豆粉40克，清湯200克。

2、將蝦攔腰切一刀

3、裝在碗內，加料酒、鹽碼味，蛋液加幹豆粉調成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。

4、鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升後再下鍋翻炸，皮酥撈起。

5、倒去鍋中餘油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收幹亮油裝盤，豌豆尖洗淨炒熟，放在大蝦面上即成。

主料：大蝦乾50克，豆腐乾絲100克 配料：雞絲、薑絲、胡蘿蔔、香菇適量 調味：油，生抽，鹽，雞粉，胡椒粉，糖

做法：

1.蝦乾首先用水洗乾淨，用溫水浸軟後用刀背把蝦乾拍鬆備用。

2.把豆腐乾絲用開水滾一下撈起。

3.熱鍋冷油下薑絲爆香，再放入蝦乾、雞絲炒香。

4.把豆腐乾絲、胡蘿蔔絲、香菇絲一起倒進去，下半碗開水，小火煮5分鐘左右，撒一點胡椒粉即可。

主料：幹大蝦500g 土豆一個 洋蔥一個 芹菜100g 青椒2個 鹽1勺 小紅辣椒適量 雞精適量

輔料：郫縣豆瓣醬2勺 白糖2勺 料酒適量 澱粉適量 蒜適量 黑胡椒適量 白芝麻適量 香菜適量

製作工藝：

1、將幹大蝦洗乾淨挑線，料酒醃製15分鐘

2、土豆、洋蔥、青椒、芹菜切條形備用

3、鍋中燒開水將芹菜淖一下

4、醃製好的蝦用流水清洗乾淨，裹上一層澱粉，攪拌均勻

5、將鍋裡油燒熱，放入蝦炸至5分鐘左右

6、蝦炸好後放入土豆繼續炸2分鐘左右，撈出備用

7、鍋內留少許油燒熱，放入大蒜幹辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味

8、放入洋蔥、青椒和芹菜炒勻

9、最後放入土豆和蝦繼續翻炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉繼續翻炒

10、最後撒點白芝麻和香菜