羊肉泡饃的饃的做法
原材料:羊肉200克、取羊骨頭一副、粉絲取10克、饃饃1個,蔥花適量,看個人喜好。
調味料需要用到這些:羊油少許,姜,鹽,花椒,小茴香各適量,白礬,料酒,味精,芝麻油各適量,看個人喜好好啦。
做法步驟:
第一步:羊肉剔骨後切成大塊,然後清水沖洗乾淨,漂洗到肉色發亮羊骨頭用清水沖泡一個小時左右然後撈出後砸斷。
第二步:大鍋內加水,水燒開沸騰以後,開始下入羊骨頭,然後讓水一直保持滾燙,大火熬製一個小時,用工具撇去浮沫,將調味料裝入一個乾淨的紗布袋,把口封緊,弄好後放入鍋內倒少許白礬。
第三步:將原汁湯加入適量的清水後倒入鍋內燒開,用工具在撇去浮沫,把切好的肉片和掰好的饃、粉絲一起倒入湯汁中,再加入鹽、料酒跟味精,大火煮一二分鐘,淋上芝麻油,最後放入碗內,把肉片放在饃上,撒上一點蔥花就完成啦!
羊肉泡饃制的作方法:
第一步:咱們先將烙餅掰成碎的小塊
第二步:將黃花、木耳洗乾淨後撕碎備用
第三步:將粉絲泡發好
第四步:大蒜洗淨切小塊
第五步:把香菜擇乾淨後用清水洗乾淨
第六步:把滷羊肉切成片後備用
第七步:將掰好的烙餅放到鍋內,加入羊肉
第八步:把食鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻後,盛入碗內即可
第九步:放上切好的滷羊肉片,最後撒上香菜。
具體做法是:
1、和麵不用發酵,和好的面醒一下即可。
2、做饃時面是半死麵的,三成和麵,七成死麵,這樣做出來的饃是煮不爛的。
3、做成圓餅狀,無油鏊子裡烙幾下,至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。
4、要求有筋勁,掰碎後入鍋煮制而不粘不散。
5、“冒饃”就是將做好的饃掰成能煮熟的小塊,扔進鍋裡煮一會兒。配著羊肉湯吃,肉質細膩,饃勁道耐嚼。另外:烙制飥飥饃有兩個基本功:一是揉功,二是火功。面不宜太軟,揉成團至筋韌光滑,擀成小圓餅。鏊燒熱,餅入鏊兩翻後,改中火,再改文火。六翻後,饃餅發輕,摁有彈力,平放左手心,右手搔餅面,左手心發癢
羊肉泡饃用的是白吉饃白吉饃的做法步驟
1.中筋粉加入酵母混合。
2.慢慢加入溫水,揉麵團。
3.揉成光滑,靜止半小時。
4.鹼加入兩勺水化開。
5.用手指沾上鹼水撒在麵糰上,邊撒邊揉麵團,讓鹼水浸入到麵糰裡。
6.翻面也撒上鹼水繼續揉勻面團。
7.麵糰揉勻後,把麵糰移到案板上操作。
8.分割成小分,用擀麵杖擀開呈舌狀。
9.從上到下捲起來。
10.再次擀開。
11.再次從上到下捲起來。
12.豎起來放置。
13.輕輕按扁。
14.用擀麵杖輕輕擀開。
15.放入電餅鐺烙熟。
16.白吉饃,裡軟外脆。
小竅門&溫馨提示
鹼水起的作用就是讓饃的表面有脆的口感
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