陝北霞姐豬油蔥花餅做法
食材:麵粉250克豬油25克溫水150克
蔥1段鹽1克
具體步驟:原料:麵粉、蔥段、豬油。豬油就是豬板油煉出來的,如果不喜歡,可以用花生油或大豆油代替哦
因為麵粉的吸水性不同,所以溫水要一點點的加入麵粉中,用筷子慢慢攪拌,形成雪花片,然後再揉成麵糰,溫水的溫度大概在40度左右。和好的麵糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘
在醒麵糰的過程中,我們來切蔥花,蔥花盡量切得細一點
醒好的麵糰,拿出來置於面板上,面還是挺柔軟的,不需要過多的去揉它,用擀麵杖慢慢將麵糰擀開
邊擀邊注意撒些薄面,免得粘面板哦。面片要儘量擀成薄一些,這樣烙出的餅層數會多一些
面片上先抹上一層豬油,再將蔥花均勻地撒在上面。裝豬油的容器用熱水或者放在熱源上,待豬油融化後再操作
將面片從上到下,慢慢地捲起來,可以邊卷邊拉伸,面的延展性很好,可以輕鬆的將面片拉大拉長的,即使是破了一點點也沒關係的。卷好的麵糰,切成三份
將麵糰再次捲起來,尾部塞在麵糰的底部,再用擀麵杖輕輕地擀幾下即可
鍋熱好後,抹點豬油或其他的食用油,將餅坯放入鍋中,蓋上鍋蓋用中火烙
底部定型後,就可以翻面烙另一面了,這樣反覆翻面3—4次,餅的兩面呈金黃色時,鍋鏟按壓餅能輕鬆的彈起,餅就可以取出了
餅取出後,還有一個重要的步驟哦:就是一摔二敲三擠,哈哈,這可是我的祕訣哦,一般人我不告訴他。將餅放在一張吸油紙上,在桌面上摔打幾下,用鍋鏟輕輕敲打,再用手從兩側擠壓餅,酥層及餅層就分開了,一張漂亮的、香氣濃郁的外酥內軟的餅就做好了
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