芥菜絲的最佳醃製方法山西

1、剛從市場上買了點新鮮的芥菜，然後把這些芥菜清洗乾淨，可以用鋼絲球把上面的髒東西擦洗乾淨，這些芥菜表面有些坑坑窪窪的地方，不太好清洗，直接用刀削乾淨，芥菜全部處理好後，再衝洗一遍，放在透氣的工具上面晾乾水分。

2、再準備一些青紅辣椒清洗乾淨，也晾乾水分備用。

3、芥菜完全晾乾水分後，再挨個把芥菜全部切成薄片，然後把芥菜全部切成絲，儘量切得粗細均勻一些，切好的芥菜絲裝入一個乾淨的盆裡面，這裡用到的所有工具都不能沾生水，不然醃的菜容易壞掉

4、辣椒晾乾水分後，把辣椒的蒂都摘掉，然後把辣椒全部切成小圈，切好的辣椒也裝入盆裡面。

5、把晾乾水分的生薑切成片，再切成薑絲，醃菜的時候，加的生薑有防腐的作用，再準備幾個大蒜，全部切成蒜片，切好後也裝入盆裡面。

6、然後往盆裡加入稍微多一些的鹽，直接用手翻拌均勻，一斤的芥菜大約加20g的鹽，攪勻後可以嘗一下它的鹹淡，攪好後放一旁醃一個小時左右。

7、接下來熬調料水，往鍋裡倒入一壺的米醋，再加一些水進去，再加稍微多一點的生抽進去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖進去，直接開大火煮開，調料水煮好後關火，將調料水晾涼，一會兒要用到

8、這會兒芥菜絲醃好了，直接把芥菜裝入一個提前準備好的罐裡面，這個罐裡一定要乾淨，不能沾生水和油，不然醃的芥菜容易壞掉。

9、然後把晾涼的調料水全部倒進罐裡面，加入調料水的量剛好淹沒芥菜就可以，最後往罐里加入少許的高度白酒進去，這裡加的白酒有消毒殺菌的作用，蓋上蓋第二天就可以吃了。

山西芥菜絲醃製方法：

1、首先將薺菜用清水洗淨，再將它切絲放入陰涼處進行晾乾，隨後準備好幹辣椒，將它切碎備用。

2、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、辣椒、生薑、大料等，將它們均勻的攪拌，需要戴上手套，再將它放入罐中，需要不斷的壓實，再將它密封。

3、將罐子放入陰涼處，靜置一個月，就可以吃了。