破酥包的起源地

破酥包子是雲南昆明的傳統風味小吃，發明於1903年。是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嚐到破酥包子。

破酥包子起源於1903年的昆明，當時有個叫賴八的人在昆明翠湖附近，開了家包子店。別看這家店鋪不大，可賴八不斷地創新改新包子的做法。有一次，一位顧客來買包子，沒料到手沒拿穩，包子掉地上，包子皮立刻摔成了七八瓣。賴八就補了一個包子給他，可這個顧客看到地上的包子，不由地念叨了一句：“真是又破又酥啊！” 這話正好讓賴八聽到了，他覺得很形象，就打出了招牌，專賣“破酥包子”。這個招牌一打就是一百多年。現在昆明人吃包子，首選必定是破酥包子。

破酥包子用的是上好的低筋精白麵粉，經過充分發酵、兌鹼，再用店家自制的豬油與麵糰做成酥層。餡料分為甜、鹹兩種，甜餡是通常是用火腿（或滷豬肉）加上白糖、菌菇末等，用甜醬油、味精、胡椒粉等調料和好味，放入鍋中爆炒。

包子外形看起來也很簡單，當地人介紹說，如果樣子過於複雜會影響皮坯酥層的形成。包子蒸制時是用旺火猛催，絕不能在中途揭鍋，否則包子就是半生不熟了。熱氣騰騰的包子出籠後雪白飽滿，收口處微微張開，隱隱約約可見裡面的餡心。細心的店家為了避免包子蒸的時候粘籠，所以，每個包子底部都墊了一張乾淨的白紙。包子一定要趁熱吃，因為這樣能更好地品嚐到皮的柔軟香酥，入口即化之感。