廣式臘肉的醃製方法

五花肉 2300克、高度白酒 135克、白砂糖 135克、生抽 135克、精鹽 135克、老抽 30克

烹飪步驟：

1、五花肉在超市燒皮後切寬條，在肉條上方打個洞，繫上繩子

2、用清水洗淨後在通風處晾乾

3、稱量好白酒和白糖

4、將白糖和白酒均勻塗抹在肉條上，醃製半天，期間翻動幾次

5、生抽，老抽和鹽稱量好

6、將生抽，老抽和鹽倒在肉條上

7、將調料均勻塗抹在肉條上，醃製兩天，期間經常翻動

8、醃好後的肉條掛在通風處晾至沒有水分，開始出油即可，大約15到20天

用料：五花肉，鹽，白糖，生抽，白酒，八角粉

做法：五花肉洗淨，切成兩指寬，用廚房專用紙擦去多餘的水分，用75g鹽醃3個小時，然後燒一鍋水，待水溫九十度左右，將醃好的肉分別放入鍋內兩面燙幾秒，迅速取出，掛在陽臺上晾2-3小時，至表面微幹，將晾好的肉下放入盆中，放入剩下所有的調料，醃製一晚，再掛在陽臺上晾晒，晾晒十天左右時，當花肉的瘦肉部分變硬了，即可將臘肉取下，裝在保鮮袋中，放入冰箱中冷凍儲存。