紅燒肉丸子的家常做法

步驟 1

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肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子幹）剁碎，不要太碎，我是絞的。

步驟 2

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馬蹄切碎，一定要切，不要絞，不然馬蹄的汁都出去了，就太柴了。

步驟 3

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肉餡加入除馬蹄外的所有肉丸材料，蔥薑末，生抽、老抽、料酒、耗油、雞蛋、胡椒粉、澱粉、鹽。

步驟 4

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用兩雙筷子一個方向攪打，使勁的攪打，象打麻醬一樣，太乾了可加點高湯或水再打，反覆幾次，打到肉餡粘粘糊糊。 我的肩膀手臂都疼了，一定要攪打上勁。（水不要加多了，馬蹄是帶汁水的）

步驟 5

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加入馬蹄碎，攪拌均勻。

步驟 6

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攪拌均勻後，取適量肉餡用兩個手倒著摔打，左手摔向右手，右手的肉餡摔到左手，摔出光亮的圓球。

步驟 7

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把油鍋加熱至七八分熱， 將摔好的肉丸放到燒熱的油鍋中，轉中小火放置2～3分鐘，肉丸基本定型再用漏勺推動。 油不能太少，基本能沒過肉丸。

步驟 8

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炸制到肉丸表面金黃，有硬殼撈出。鍋中留少許底油。

步驟 9

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蔥姜大料爆香，加入剛剛沒過丸子的開水、生抽、老抽（調色，可視情況新增，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮開。放上丸子繼續煮至水開。

步驟 10

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大火煮開後轉中小火燉煮20分鐘左右。這時可嚐嚐鹹淡，加鹽調味。 趁著等候的時間，可把青菜焯水，水中放點鹽，擺盤備用。

步驟 11

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炸好的丸子裡邊並沒有完全熟透，所以一定燉煮到位才能熟透入味。 燒好丸子 後取出肉丸擺入盤中，鍋中留些湯汁。 把剩下湯汁中加入調好的的溼澱粉，燒開澆到擺好盤的丸子上。

步驟 12

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還可以這樣吃：1燉煮到湯汁剩少一半時加入白菜豆腐燉也是很好吃的。2取出一半丸子擺盤，取出點湯汁加溼澱粉煮開澆汁剩一半丸子和一些湯汁燉白菜豆腐，特別是凍豆腐，很好吃。

原料：肉末、姜、蔥、胡椒粉、料酒、雞蛋、澱粉、蒜、熟白芝麻、鹽、油、番茄醬、醋、糖、醬油、香油。

做法步驟：

第1步、碗里加入蔥，薑末，適量水，用力抓出姜蔥汁備用。

第2步、肉末加入鹽，醬油，料酒，糖，胡椒粉拌勻，再分次加入姜蔥汁充分拌勻。

第3步、再加一個雞蛋，澱粉拌勻至起筋。

第4步、碗里加入番茄醬，糖，醋，鹽拌勻。

第5步、鍋裡熱油，用勺子舀成丸子形狀放入鍋裡慢炸。

第6步、炸至金黃撈出控油。

第7步、鍋裡留底油倒入蒜末炒香，加入調好的番茄醬炒香，再加入水澱粉燒至濃稠，加些香油拌勻。

第8步、倒入丸子快速翻炒均勻即可。

第9步、撒一些蔥花，白芝麻。

食材：肉丸子，蔥段薑絲蒜末，老抽料酒，十三香花椒麵，精鹽雞精，八角桂皮水，澱粉，做法：油鍋加熱，蔥姜爆鍋，調料熬濃汁，放肉丸香菜收汁出鍋。