老廣大廚青蟹做法

香辣蟹材料：

螃蟹6只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生薑1塊，香葉2片，幹辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋半湯勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，澱粉適量，熟白芝麻少許。

香辣蟹的做法：

（1）.螃蟹一定選擇新鮮活的，用小刷子把螃蟹表面刷乾淨用盆裝好備用

（2）.把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒裡！基本20分鐘左右就可以了。

（3）.20分鐘後把蓋子揭開看看，螃蟹基本不動了，又或者動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗乾淨了。

（4）.拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟掉，再把兩隻大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口。

（5）.接著把螃蟹的殼開啟，殼裡的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了

（6）.在第五步洗乾淨後，再放在盆裡慢慢清洗，千萬別用水直接衝，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。

（7）.最後把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。

（8）.在弄好的螃蟹裡面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊醃製一會備用。

（9）.現在開始準備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些

（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。

（11）.先在鍋裡放入油再加熱.

（12）.把剛弄好的螃蟹放在澱粉裡面沾上澱粉，尤其是切口的地方，抖掉多餘的澱粉。

（13）.等到油熱了後，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色。

（14）.蟹蓋也要一樣的炸好。

（15）.炸好的螃蟹撈出備用。

（16）.鍋裡留一些炸螃蟹時候的油，然後把大蒜，幹辣椒，生薑絲，香葉，八角，花椒放進去爆香。

（17）.最後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

（18）.把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻。

（19）.再放入洋蔥，淋入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味。

（20）.再把半罐啤酒倒進去（沒有啤酒的也可以放開水，不過啤酒的味道更霸氣哦）

（21）.把它們燒開後，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮

（22）.看到鍋裡的汁水只有一半的時候，放大蔥綠進去。開大火收汁，千萬別弄糊了，可以適當留些湯汁，到時候可以沾著吃哦。

（23）.最後起鍋前，可以嚐嚐味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋啦。

（24）.一盤香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了。

主料 青蟹2只

輔料 老乾媽香辣醬適量 ，香菜切小段 ，鹽少許 ，幹辣椒適量， 油適量 ，蒜瓣3-4個， 姜適量

二、香辣青蟹的做法步驟

步驟1

先用牙刷把螃蟹刷洗乾淨，最好洗個三四遍

步驟2

把螃蟹肚子下面的肚臍剪掉，沖洗乾淨

步驟3

把他們一刀兩斷，用刀背把蟹鉗敲碎

步驟4

蒜切片，薑切片，幹辣椒剪成段。鍋內放油，燒熱後，放入蒜片、薑片和幹辣椒爆香，放入香辣醬炒出紅油，放入蟹，翻炒

步驟5

蟹殼變色後，放入半碗清水，加少許鹽，蓋上鍋蓋微煮，湯汁收幹，翻炒一下，撒上香菜即可

【原材料】青蟹2只、生薑、料酒、香醋、生抽、白糖

【清蒸青蟹的做法】

1、青蟹因為個頭大，傷害力強，所以買回家的青蟹一般都是用大繩子綁著的，避免在處理的過程中被它夾到，我今天準備了2只青蟹，這兩隻的個頭在青蟹中不算特別大，去掉繩子還有250g左右，但比起其它螃蟹，已經是很大隻的了

2、青蟹要先處理一下，用筷子插進青蟹的眼睛裡，把它弄暈了，再把繩子解掉，避免被鉗子夾到手，你看看這個蟹鉗，要是被夾到手，絕對是大傷害啊，解掉繩子的青蟹要仔細刷洗乾淨，青蟹的表面是比較髒的，先把螃蟹弄暈還有一個好處，就是蒸的時候不容易斷腿，因為它不會掙扎了

3、鍋中加入適量的清水，加入薑片和料酒，這兩樣食材有很好的去腥提鮮的功能，不能省略

4、蒸籠屜上鋪上薑片，然後把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屜上，肚臍朝上放，蟹黃不會流出來，然後在螃蟹的肚子上也放上薑片，薑片不僅能去腥，還能中和螃蟹的涼性，冷水上鍋蒸，水開之後再蒸15-20分鐘，這個要根據螃蟹的大小來決定蒸的時間

5、蒸螃蟹的時候準備蘸料，準備好的碗中加入薑末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，攪拌均勻，生抽可加可不加

6、一共蒸了20分鐘，蒸熟了關火燜5分鐘，最原汁原味的清蒸青蟹完成，肉質鮮嫩無腥味

7、青蟹的肉有很多，尤其是蟹鉗上的肉，飽滿鮮甜

【青蟹的儲存方法】

青蟹的生命力是比較頑強的，儲存起來也比較簡單，不管是哪種螃蟹都是鮮活的味道最好，死蟹不能吃，會拉肚子嚴重點會食物中毒，青蟹在家儲存1-2天是沒有問題的，買回家的螃蟹取出來放在一個大盆中，我一般是放在洗手盆，先把青蟹表面全部淋溼，包括綁著它的繩子，然後加入適量的清水，清水只要一點點，青蟹的肚子能碰到水就差不多了，然後偶爾在青蟹的表面再撒上一些水，這樣能儲存2天左右，但是買回家的青蟹建議早點食用，因為越養越瘦

清蒸青蟹的做法總結：

1、挑選的青蟹時候外殼要青色光亮的，拿起青蟹看看底部，底部比較髒的，說明肉比較厚實，

2、吃螃蟹千萬不要貪便宜，螃蟹要吃鮮活的，死蟹不能要

3、有專門的蟹醋是最好的，省去了調蘸料的過程