毛邊肉做法
原料: 帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生薑10克,八角1個,桂皮2克、蒜子10克,整幹辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
做法: (1)準備好所有食材,先將五花腩加清水煮沸撈出,洗淨,濾幹,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5釐米見方的塊。
(2)將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。
(3)鍋內燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香,然後下入肉塊,加入肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
(4)至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。
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