西施豆腐最正宗的做法

步驟 1 香菇木耳提前泡發好。筍可以用毛筍，鞭筍，野竹筍，看季節和家裡的現貨。 豆腐要選嫩豆腐，我是用的老底子的鹽滷豆腐，有特別的豆香味。 把所有材料都切丁。

步驟 2 我用的野竹筍，五一期間去山上拔了很多，然後去殼，洗淨去，平鋪在鍋裡，撒鹽，鹽一定要多一些，因為是醃製用的。【不用加一滴水，等會煮的時候自然會有筍的水出來。】 開大火煮開，再轉小火慢煮一小時左右，等鍋裡的水差不多幹了就可以了，然後晾涼，放保鮮袋，放冰箱冷凍，可以儲存半年以上。

步驟 3 澱粉3勺的樣子，加冷水化開備用。

步驟 4 鍋加熱放油，放肉丁爆香，熬出一些豬油。

步驟 5 先加筍多炒一會兒，特別冬筍，這樣筍吃起來不太蠔口。 【筍和豬油是絕配，用豬油炒筍，筍不會很澀口。】 【冬筍剝殼後，不要清洗，直接冷水下鍋，煮幾分鐘，汆熟，這樣處理後再炒，冬筍也不會澀口】。

步驟 6 加香菇炒出香味。

步驟 7 加入木耳，雞雜或者牛雜等。

步驟 8 加豆腐稍微翻炒幾下。

步驟 9 加入高湯或者清水，沒過豆腐，加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，燜煮幾分鐘入味。【也可以加一點點白糖。胡椒粉不喜歡可以不加。】

步驟 10 慢慢加入澱粉液，邊倒邊用鍋鏟輕輕滑動，勾芡的厚薄適中就可以。

步驟 11 撒蔥花。出鍋裝盤即可

西施豆腐是浙江地區的傳統風味名菜，選用嫩白豆腐切成小塊，配上木耳、肉末、香菇等配料爆炒，再以高湯燴煮，成菜後，湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤豔麗，讓人回味無窮。今天教大家正宗西施豆腐的做法，口味好。

西施豆腐怎麼做

食材：

嫩豆腐250克、肉末30克、黑木耳10克、香菇1個、金針菇30克、小蔥2根

調味料：

食用油10克、鹽1克、生抽3克、蠔油3克、高湯200克、白糖3克、水澱粉6克

西施豆腐的做法：

1、嫩豆腐切小塊、黑木耳剁碎，香菇切碎，金針菇切碎，小蔥切蔥花

2、鍋中倒入適量油，油溫升高後，下入肉末炒散，倒入香菇炒香，再加黑木耳、金針菇炒勻，放入豆腐炒勻

3、鍋中倒入高湯、鹽、生抽、蠔油、白糖煮8分鐘，再淋入水澱粉收汁

4、最後盛出，撒上蔥花即可。

小貼士：

此菜富有較高的營養價值，益氣養顏，鮮貝含豐富的蛋白質和鈣、磷、碘等礦物質，為美味海鮮，有滋陰補腎、和胃調中的作用。

西施豆腐做法如下：

原料:白豆腐一塊，金針菇（黃花菜）100克、木耳20克、肉末50克、香菇50克，筍蒜酒醬3匙

1、豆腐切丁，冬筍、黑木耳、胡蘿蔔和提前焯水過的雞胗、雞腸切細丁。

2、澱粉用水化開備用。

3、鍋內放平時稍多點油，油熱後下雞胗雞腸炒一會兒，加點料酒。

4、放入冬筍丁炒。

5、加胡蘿蔔丁和黑木耳丁炒，加少量白糖和適量鹽。

6、放入豆腐丁，再用炒勺邊炒邊搗碎些。

7、放入土雞湯。（我這是松茸土雞湯，所以顏色較深）

8、倒入開水沒過食材多一些（最好全用雞湯，我雞湯不夠了才加了些開水），煮開後再煮約5分鐘。

9、倒入澱粉水邊倒邊攪拌，邊倒邊觀察羹的厚度，不厚不薄的狀態即可。

10、加一點味精，撒一點蔥花即可。

以上為西施豆腐做法