清蒸桂花魚的汁怎麼調做法

原料：桂花魚700克、大蔥一棵、小蔥一棵、姜5克、青辣椒一個、紅辣椒一個、料酒一勺、蒸魚豉油適量、生抽一勺、鹽5克、油一勺。

做法步驟及調汁：

第1步、把魚清洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。

第2步、魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小蔥，醃製20分鐘。

第3步、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

第4步、魚盤中底部碼上大蔥段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。

第5步、倒掉蒸魚水，撿出蔥段和薑絲扔掉。將蒸魚豉油、生抽、鹽材料混和，加清水兩湯匙，煮沸倒入魚上，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了，即可。

1、大蔥切去老葉，洗淨，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗淨瀝乾。

2、桂魚剖淨，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長蔥段，另將生薑兩片放在魚面上。

3、將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。

4、取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。

5、魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。

6、油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。