河鰻魚清蒸做法

主料:新鮮江鰻。配料:鹽100克，蔥，姜各5克，酒10克。

做法:

1、

將江鰻去除鰻涎，洗淨，自背脊從頭至尾剖開，去內臟、血筋，用潔淨乾布揩去血水。

2、

用鹽在魚肉上擦勻，使其吸收鹽分，放入盛器內醃二三小時。

3、

將醃好的鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾乾，7天后，待肉質緊實硬結即可。

4、

將風乾的鮮鰻切下一塊，放在盛器內，加蔥、姜、酒，上籠蒸熟，撕碎裝盤即可

食材清單

鰻魚 1條 、 薑片 數片 、 蔥 3根 、 料酒 一勺 、 鹽 少許 、 花生油 少許 、 醬油 適當

烹飪步驟

步驟1

敦實肥碩，先把內臟處理掉再切塊。

步驟2

處理鰻魚精的最好辦法是先把它殺了，用開水燙一下這樣黏液沒那麼滑手，不然真的是抓都抓不住。

步驟3

一魚多吃，魚尾清蒸最好不過了。膠原蛋白能更好的發揮出來。切塊薑絲料酒醃製放碟裡。大火燒開水再把魚蒸上8分鐘。蒸好後記得把蒸汽水濾掉

步驟4

把洗好的蔥切絲鋪上魚肉，撒上少許醬油。大火燒開花生油吱吱作響的時候就油潑上去。

最後一步

關火，出鍋。