油饃頭10斤商用絕密配方

食材：普通麵粉500克、雞蛋1個、水500克、鹽10克、發酵粉8克、食用油適量

做法：

1、麵粉里加入鹽，攪拌均勻，發酵粉加入500克水中，讓其融化在水中，然後麵粉里加入雞蛋，把發酵粉水也倒進去，用筷子攪拌成比較稠的糊狀

2、蓋上蓋子，醒發1個小時，醒發好的麵糊上會看到有氣泡出現

3、鍋里加入食用油，油熱後，用勺子舀一勺麵糊，倒在油鍋裡小火炸上色，炸熟撈出

4、所有油饃頭都炸好後裝盤食用即可

油饃頭製作注意要點

1、裡面加雞蛋，可以讓炸出來的油饃頭更蓬鬆，口感更好。

2、水量和麵粉的量為1:1，這和好的麵糊稀稠度剛剛好

3、1斤面里加10克鹽，這樣炸出來的油饃頭鹹淡剛剛好，如果口味比較輕，把鹽的用量減5克

4、如何判斷炸油膩頭的油溫是否合適拿一根筷子放入油中，筷子周圍有大量氣泡出現，說明油溫就可以了，整個炸的過程中，用中小火炸制

配方：麵粉十斤，水七斤，鹽60克，酵母20克，炮打粉50克，雞蛋十個，色拉油半斤，十三香二十五克，胡椒粉十五克，黑芝麻一把，大蔥蔥花少許。

製作方法：先把除了水之外的所有配料放一起，用手攪拌幾下倒入水，再攪拌均勻靜止發酵三小時左右下油鍋炸油饃頭比油條好炸，它不需要兩個面胚壓在一起，只切成條狀就可以下鍋，油溫180度至200度

高筋粉一斤 安琪酵母3克

無鋁炮打3克，五花肉一斤鹽、生抽老抽、十三香、胡椒粉適量。

先把安琪酵母和無鋁炮打粉放入麵粉裡攪拌幾下，然後倒入水活成麵糰，揉至光滑發酵半小時再包肉餡。

電餅鐺提前開啟，底火溫度定200度，面火可用可不用，用的話定150度。溫度到了刷上花生油（色拉油也行只是花生油煎出來顏色好看），在放入包好的水煎包生胚，每個之間間隔兩三公分，放完後拿水瓢取大約兩斤水，用手捏一小把麵粉和一小把玉米麵粉（玉米麵粉沒有也可不用）放水裡攪拌均勻，最後把面水倒入煎鍋裡蓋上蓋煎八分鐘出鍋。